4% при кислотности 8-10,8 г / л. Саперави - весьма перспективный сорт в южных районах Украине, где он наряду с Каберне-Совиньон должна занять ведущее место среди сортов, используемых для получения красных вин. Существует разновидность сорта Саперави с длинными ягодами (Саперави будешурисебури), которая характеризуется несколько раньше созреванием и более высоким накоплением сахара. Вина из винограда этого разновидности (столовые и десертные) высокого качества.