Щавель. Многолетнее растение с разветвленным корнем, один из самых популярных весенних овощей. В пищу используют молодые листья. Уже через 3 недели после размерзания почвы листья готовы к сбору. Они богаты белками, минеральными солями, органическими кислотами и витаминами.

Растет щавель на всех почвах, но особенно хорошо на влажных и богатых органическими веществами.

Размножают посевом семян в почву. Высевают щавель ранней весной, в середине лета и под зиму рядами в неглубокие
борозды (0,5—1 см). Перед посевом, особенно летом или осенью, борозду хорошо поливают водой для увлажнения почвы. Всходы появляются на 10-й день. При весеннем посеве щавель срезают уже в июне, при летнем — ранней весной следующего года. Выращивают щавель на одном месте 3—4 года, а в дальнейшем переносят его на другое место.
Уход за щавлем состоит в прореживании загущенных посевов, рыхлении и поливах.

Во время массового роста листьев жх собирают и консервируют (300 г соли на І кг листьев, прокручивают через мясорубку, складывают в банки и используют зимой).