Облепиха жостерова - кустарник, иногда дерево высотой 2-10 м. В зависимости от природных условий напоминает небольшой багатостебловий древовидный кустарник высотой 0,5-8 м и более. Основные скелетные стволы живут 8 - 12, реже 15-20 лет.

Наряду с отмирающей надземной частью развиваются дочерние растения корнеотпрысковыми происхождения из придаточных почек на горизонтальных корнях. Особенно много корневой поросли появляется на шестом-седьмом году жизни в старшем возрасте.

Куст состоит из побегов разного возраста. Годовой побег, особенно в молодом возрасте материнских растений, имеет основные и боковые побеги. При вступлении в плодоношение, наряду с простыми вегетативными, образуются и смешанные вегетативно-генеративные почки. По простой вегетативной почки появляются удлиненные, или ростовые побеги, а с смешанных вегетативно-генеративных - укороченные обрастая. В отдельных случаях смешанные цветочные почки не формируют типичные обрастая побеги. Из таких почек часто развивается небольшой (0,5-1,5 см), почти безлистный побег, на котором образуются плоды. После плодоношения он отмирает.

Молодые побеги сначала серебристые от чешуек и волосков, которые покрывают, но в дальнейшем приобретают буро-зеленого или желто-бурого, почти черного цвета. В зависимости от размещения на побегах листья неодинаковые по размерам. Длинные находящиеся в середине (7-8, иногда 10 см), верхние и нижние короткие (2-6 см). Ширина листьев - 3-8 мм. По форме они бывают линейно-ланцетные или ланцетовидные,. Цельные, с небольшим черешком и без прилистников.

Размещение листьев поочередное. Верхняя сторона их покрыта жироподобным, похожей на воск веществом, а нижний - густыми беловато-сероватой волосками. Из-за обилия последних листья с нижней стороны серебристо-зеленоватые, а с верхней имеют темно-зеленый сероватый оттенок. Значительная Опушенисть листа, его плотная кутикула-это защитное свойство, которое способствует уменьшению потери влаги растениями при повышенной температуре и высокой солнечной инсоляции.